Torta Real, también llamado en Andalucia Pan Perdido.

Primero indicar  que este postre nació del ingenio de las mujeres para aprovechar los pocos recursos de antes y el firme propósito de que "la comida no se tira".


Ingredientes:
Una barra de pan del día anterior o más se está bien conservado.
4 huevos
Azúcar  sobre unos 250 gramos o según el gusto,
Ralladura de un limón,( no apurar mucho que el blanco amarga)
2 tazas de leche aproximado.
Pasas u otro fruto seco según gusto:  admite higos, dátiles, ciruelas pasas, frutos rojos etc.
Opcional:  macerarlos  con tiempo en  ron, brandy.

Preparación:

El dia antes se desmiga el pan  en trocitos y se pone en un cuenco  donde  previamente se han batido los huevos , la leche y el azúcar.   Se remojan los trocitos y se intenta que se empapen  mezclandolos con un tenedor.  Debe verse  bien encharcados.  Se guarda en frigorífico hasta el día siguiente bien tapado.   Se precalienta el horno  a 180 grados.  Se engrasa un molde , puede ser rectangular o circular con hueco mejor.   También queda  bien en un molde acaramelado. Se  saca del frigo y se  observa si la mezcla está suficientemente húmeda, debe verse que el pan ha absorbido el liquido, y que se ha hecho masa. Se le echa la ralladura de limón y las pasas.  Se revuelve bien y se vacía en el  molde. Una hora aproximadamente.   Puede bajarse un poco  el calor hasta 170 si es necesario. Depende de los hornos.  Pinchar  y ver si no sale húmedo antes de sacar.

Bizcocho de naranja "Williamsburg"

Ingredientes

Harina  2 1/2 tazas o 280 gr.
Bicarbonato   1 1/2 cucharaditas
Sal 3/4 cucharaditas
Mantequilla sin sal  3/4 taza o 180 gr.
Azúcar 1 1/2 taza  o 330  gr.  ( puede reducirse  algo ).
Huevos   3 hermosos o 4 normales.
Azúcar vainillado1 1/2 cucharaditas.
Rayadura de piel de naranja 1 buena cucharada sopera  ( aprox.  piel de 3 )
Leche cortada o buttermilk 1 1/2 taza  ( se hace dejándole caer a  la leche el zumo de  medio limón o más y esperar un rato a que se corte ).
Nueces  picaditas 1 taza
Pasas amarillas ,  doradas o sultanas 1 taza.

Preparación:

Cremar la mantequilla con  varillas eléctricas. Agregar el azúcar poco a poco. Luego los huevos de un o en uno. Mas o menos  unos 20 minutos batiendo. Se va quedando una crema homógenea . Agregar  la raspadura de naranja, azúcar vainillado.  Se sigue batiendo.  Luego se mezcla la harina con una cuchara de madera solo usada para reposteria o  una espátula de goma ,  en forma envolvente ( de arriba hacia abajo), dejándola caer en forma de lluvia con un tamiz o cernidor.  Dentro del cual también hemos echado la sal y el bicarbonato.  Esto lo vamos alternando con  la leche cortada en chorritos, y así sucesivamente  un poco de harina otro de leche hasta terminar.  No deben quedar grumos.  Y nunca remover  en circulo sino de abajo a arriba ( así conseguimos que  la crema  que hemos insuflado no se baje al agregarle la harina). Por ultimo las pasas y nueces de la misma manera remover suave.
Se pone en molde engrasado y enharinado o mejor forrado con papel de hornear.  Horno a  175 grados el cual hemos precalentado antes , por una hora.  Al pasar la hora podemos abrir y pinchar en el centro con una aguja  a ver si sale seca.  De lo contrario unos minutos mas.
Sacamos y dejamos enfriar en rejilla  con su molde. Luego podremos sacarlo de éste una vez tibio y terminar de enfriar con su papel,

Crema de tomates

Ingredientes:



3/4  kilo de tomates rojos maduros, si son de pera mejor.
1 diente de ajo
2 o 3 hojas de albahaca fresca
Agua o caldo que se tenga hecho de pollo o vegetales. Unas 2 tazas aproximado
Un chorrito de nata liquida.
Aceite de oliva virgen , 3 cucharadas soperas.
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

Se escaldan y quita la piel de los tomates. Se  trocean a cuartos y se ponen a cocer suavemente en un cazo con su tapa  sobre  un fondo de aceite de oliva virgen. Un diente de ajo pelado , la sal y pimienta.  Unos 30 minutos. Una vez que se vean pochos se  le agrega el agua o caldo. Que cueza unos minutos mas y apartar. Con la batidora de mano y con cuidado de no salpicar se tritura bien hasta que quede consistencia de crema. Se agrega agua o caldo al gusto hasta tener consistencia deseada.
Se sirve en plato hondo con hojas de albahaca fresca y un chorrito de nata liquida si gusta.  También es ideal acompañar con crotones de pan.

Brownies con termomix:

Ingredientes:

200 gr mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
300 gr azúcar
300 gr chocolate sin leche ( reposteria)
azucar vainillado
pizca sal
180 gr harina
200 gr nueces trituradas

Modo de hacer :
Primeramente se trituran las nueces, no demasiado, un golpe rapido, 4 segundos a velocidad 4. Se apartan.  Se tritura el chocolate también 15 segundos velocidad  de 5 a 10.

 Yo también me da resultado ponerlo en un cuenco en el micro ( temp la mas suave unos segundos)con una tacita pequeña de agua, cuando calienta un poquitin,  lo saco y remuevo hasta q se disuelva.
Se pone mariposa en el vaso y se ponen los huevos y el azúcar a velocidad 3 1/2 unos 7.30 minutos temperatura 37 º.  Entonces levantan mucho los huevos. Luego por el bocal y bajando velocidad a 2 se le va echando la mantequilla en pegotitos. En verano es fácil pero en invierno utilizo el truco del microondas para q se quede blandita unos minutos en "descongelar".

   Luego el chocolate, siempre velocidad suave. Después aparto el vaso fuera de la base, quito la mariposa y con un cernidor espolvoreo la harina y el pellizco de sal en varias veces y con una paleta lo mueve en forma envolvente, es decir de abajo a arriba, no en redondo ¡¡ Que entonces se bajan los huevos ¡¡. Por último las nueces.

Se vierte en molde forrado de papel y hornear  a 170 º una hora. Si aún le falta que puede ser, se baja  a 150º y otros 15 o 20 minutos. Se ve si está húmedo por arriba y se  puede pinchar al cumplir la hora de horno si sale seca está.
La cobertura,  solo cuando esté frio.  Se mezcla en un cuenco 30 grs de mantequilla derretida con algunas barritas de chocolate negro( 50 grs o así),  derretido también , azúcar glass  una taza aprox y  hasta que  tenga la textura deseada,puede agregarse gotas de agua para que obtenga textura suave. Se cubre el bizcocho enseguida porque al enfriar endurece la cobertura.

Ponqué o "Sponge cake"

Ingredientes:

300 g. de mantequilla

300 g de azúcar

300 g de harina. Puedes mezclar  a medias con maicena.  Queda diferente. o con fécula de patata (dificil de encontrar es italiana, la especial para Zulú.( Sale un ponque finisimo)

Polvo royal, un sobrecito.

6 huevos grandes

1 taza de leche

vainilla, o  azucar vainillado 

Horno 170 grados precalentado   una hora. Pinchar primero antes si sale seco está listo. Nunca abrir antes porque se baja.

Preparación:

 A  la manera tradicional:

Cremar mantequilla( la sacas a ambiente con antelación) hasta blanquearla con batidora de varillas. Agregar el azúcar y vainilla lentamente , preferible  pulverizarla con batidora de toda la vida ( taurus..etc)  Luego los huevos  uno a uno cada 5 minutos.  La harina ser alterna con la leche.  La harina ( y el royal)  se  cierne con tamiz que caiga en lluvia y mezclar en forma envolvente de arriba a abajo. No batir en redondo, porque se pierde el efecto de insuflado de aire que es lo que hace que crezca en el horno y no se baje.

Se pone en molde engrasado y enharinado ,   o recubierto de papel

Ajoarriero, plato de viernes santo.

·Esta receta  la aprendí de mi suegra Maria Luisa, quien a su vez la aprendió de su suegra...y desde entonces la elaboro tal cual

Ingredientes:

3  kilos de patatas peladas y cortadas en lajas como para tortilla
300 grs de bacalao desalado y desmigado
los dientes de media cabeza de ajo, pelados y picaditos muy finamente
Aceite de oliva suficiente para freír las patatas.

Las medidas solo son orientativas, están sujetas a variaciones según el gusto de cada uno.

Se empieza por freir las patatas por partes o  todas juntas si se tiene sartén adecuada  grande ( la mia tiene 30 cms), Es lo que más rato se lleva, y se dejan apartadas.  Se retira el aceite y se guarda para veces posteriores en la cocina en sitio adecuado.
En la sartén con muy poquito aceite se fríen los ajitos picados a fuego suave.

 Se le incorpora el bacalao.  Y se remueve con  cuchara de madera intentando deshacer el bacalao mientras fríe suavemente y mezclando con ajitos. Se le incorporan las patatas fritas y lo mismo ..paleta y paleta como en las migas. Yo trabajo a dos paletas con ambas manos desmenuzándolo .

Seguimos  con fuego moderado y removiendo continuamente hasta que las patatas se van deshaciendo y se queda  todo como unas migas .

Este plato es contundente, altamente calórico, con poca ración se satisface al estómago, por eso es de viernes santo.  Si sobra, se puede cuajar una tortilla con ello.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

6 huevos

250 grs de chocolate puro (sin leche)  Media taza de agua aproximado para diluirlo

4 cucharadas de agua 

8 cucharadas de azucar, si gusta mas dulce pueden agregarse más.

2 tazas de nata montada con 100 a 140 de azúcar  glass. ( según gusto)

Para aromatizar vainilla o licor,( 1/4 taza) a gusto. Grand Marnier o brandy.

Derretir el chocolate previamente con el agua, puede ser a baño maria,o en microondas con sumo cuidado y a poca potencia, abriendo y revolviendo.

Separar las yemas de las claras, las primeras en un cazo mediano y profundo junto  con las  4 cucharadas de agua. Las claras en otro recipiente en el que luego se montarán a punto de nieve .

Las yemas se baten con una aparato de varillas eléctricas o a mano con una varilla de metal sobre el un fuego muy bajito. Yo en vitro le pongo el 1 o el 2, según. Debe calentarse suave, siempre  batiendo hasta que monten el doble. Entonces sin parar de mover, porque si no se forma costra en el fondo, se le agregan las cucharadas de azúcar de una en una, se bate mas y triplica tamaño.

Se aparta del calor y es el momento de poner el licor o vainilla. Se le agrega el chocolate y se sigue mezclando bien. Se montan las claras en un recipiente grande, se le mezcla la nata montada y se le agrega la mezcla de chocolate.

Se pone en envase de vidrio o copas individuales a enfriar en el frigorífico mínimo 8 horas.

Se puede servir adornado con nueces, almendras, galletas o barquillos.